第34回 寿司 割烹 しまづ
小矢部の地元のお店、人にスポットを当てて、紹介するメールマガジン
Oyabe Local Mail 第34号
───────────────
創刊：2009/05/01
「日本料理の職人」
「石動公民館まつりでしまづさんのお寿司はいつも一番最初に売り切れてしまう」
「小矢部のお寿司といえばしまづさん」
今回ご紹介するのは小矢部市民の間で絶大な人気を誇る「寿司割烹しまづ」。
昭和21年開業。
現在の二代目ご主人、高校を卒業してすぐに石川県和倉温泉加賀屋で板前修行を始める。
しまづのご主人
「大将について板前の勉強をした」
「大将に『あの店に行くぞ』と言われれば、一緒に同行していく。それとは別に、雇われてる側から『あの店で修行して来い』と言われればその店に行く」
大阪や京都、金沢の料亭で修行した」
「フランスの日本料理屋にも板前修業に行ったことがある」
敷居の高い場所で修行を積んできたご主人の作る懐石料理の盛り付けは豪華絢爛。
しまづの会席料理
しまづさんのこだわりは、出来合い物は一切使わず、一品一品ダシから全てご主人が一から作る。
何十人分の盛り付けまで行うため、徹夜で作業することも珍しくない。
それでも手作りに徹する。
誰かが作ったものではなく、全て自分が作ったものをお客さんに食べていただく。
日本料理の職人として生きてきた島津さん。
料理人として曲げられない信念、真の料理人としての強い気持ちが伝わってきた。
日本料理の職人、しまづのご主人
「２Ｆには座敷もあり、宴会も可能。ご予算に合わせた会席料理を提供しています」
「料理には旬の素材を使い、ご満足頂けるよう心がけています」
と奥さんが笑顔で答える。
２Ｆの廊下には有田焼の陶器が並ぶ。
「昔はこの商店街も銀座商店街として取材を受けたこともある」
「区画整備する前はドアを開ければ同じ町内の人の顔がすぐ見えた。今は道路は広くなったけど、家が向かい同士なのに話をする機会が減って寂しい。」
近所の人達が自然と集り、井戸端会議が始まる。
そんな場所が減り、交流の機会が減少している。
「大阪にいた頃は、喫茶店に集まって世間話をしたり…。そんなコミュニケーションの場が大切な気がする。」
石動駅前商店街の試みとして駐車禁止規制を一部緩和し、月替わりで片側ずつ駐車できるようになった。
駐車禁止規正の一部緩和。路上に車を止めることができる。
「ちょっと車を走らせてご飯を食べに行くというのが気分転換にもなる」
「地元の方が砺波、高岡にご飯を食べに行くのは普通なこと」
「逆に市外の人達にもっと小矢部に来てもらえるようにがんばりたい。」
と気持ちはしっかり前を向いている。
しまづのお刺身
しまづさんのお勧めは海鮮丼。
「こんなに美味しい海鮮丼は初めて食べた。しまづさん以外は食べられない。」
とは県外から出張にこられた方の感想だ。
しまづのお勧め、海鮮丼。
本物の日本料理の職人の味が、小矢部で味わえる。
■お店情報
寿司・割烹・お座敷 しまづ
営業時間：10:30-22:00
定休日：水曜日
富山県小矢部市中央町6-14
TEL 0766-67-0079
■プレゼント情報
豪州屋の豚味噌漬け
http://www.startaro.com/shop/products/detail.php?product_id=171
西村屋の焼しょうゆ餅
http://www.startaro.com/shop/products/detail.php?product_id=181
_____________________________
▼Oyabe Local Mail
http://www.startaro.com/blog/
▼Oyabe Local Shop
http://www.startaro.com/shop/
▼Oyabe Local SNS
http://sns.startaro.com/
■ Oyabe Local Mail発行責任者
やましな しげる
■ 連絡先
小矢部市鷲島37-2
ヤマシナ印刷株式会社
tel.0766-67-627
http://blog.yamasina-print.co.jp/
▼配信停止・登録内容変更等は下記アドレスへお知らせ下さい。
sns@startaro.com